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过氧化值可以用来评估食用油的氧化程度。较高的过氧化值可能意味着食用油已经过度氧化，质量较差，可能会对健康产生不良影响。对于过氧化值的检测可以使用食用油检测设备来进行检测，食用油检测设备内置强大的数据库，可在仪器上直接选择样品名称、检测指标、送检单位等信息，也可在仪器上直接编辑录入样品名称、检测指标、送检单位等信息并保存进样品数据库。
使用食用油检测设备可以快速地获得油脂样品的酸价和过氧化值。相比于传统的化学分析方法，检测仪可以节省大量的时间和劳动成本。
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